玉米的奇妙世界，你了解多少？

你了解鲜食玉米吗?

玉米从用途和收获物上可以分为青贮玉米、籽粒用玉米、鲜食玉米三大类型。

什么是鲜食玉米？

鲜食玉米是指像蔬菜、水果一样收获和食用其鲜嫩果穗的玉米，也叫作水果玉米、菜用玉米、蔬果玉米。其和普通玉米的区别是它具有特殊风味和品质，有嫩、甜、糯、香等特点。

鲜食玉米有哪些分类与特点？

鲜食玉米按植物学可以分为甜玉米、糯玉米、甜硬杂交型玉米等；从籽粒颜色上分主要有白色玉米、黄色玉米、紫色玉米、黑色玉米彩色相间玉米等。

白色鲜食玉米具有品质优、适应范围广、产量高的特点。黄色鲜食玉米富含类胡萝卜素等营养物质。除了白色和黄色鲜食玉米外我国还选育出了口感好、颜色多样的花糯玉米，包括紫色、黑色、花色等。鲜食玉米不仅营养丰富，而且具有良好的适口性，因其可以抑制糖分向淀粉转化，所以乳熟期间籽粒中含糖量高。鲜食玉米风味独特，口感比普通玉米好很多，高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维、氨基酸、维生素、胡萝卜素等营养物质，籽粒中烟酸含量，是一种均衡体内营养、改善人们膳食结构的果蔬。

鲜食玉米的籽粒从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚3个部分，影响玉米甜度的主要原因是玉米的胚乳。甜玉米的“甜”区别于其他的普通玉米，在于它的胚乳中不仅有淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖。玉米粒的颜色受果皮、糊粉层、淀粉层3部分影响，玉米籽粒颜色主要是由遗传特性决定的。紫玉米、花粒玉米黑玉米是经过科学选育进而栽种的新品种。

如何选择鲜食玉米？

选择鲜食玉米时，首先看外观有无黄叶、干叶，苞叶翠绿含水量高则比较新鲜。其次稍微拉开苞叶看里面的花丝（玉米须）有发蔫的情况，没有则表明玉米比较新鲜。再次看穗柄断口有无发黄“锈”迹，有则不新鲜，断口新鲜有汁则表明比较新鲜。最后用指甲按一下检查玉米粒有无饱满的汁水，观察玉米粒有无凹陷，玉米粒多汁、饱满有光泽则表明玉米较新鲜：如果玉米粒凹陷，则说明玉米采摘时间长，不新鲜。

鲜食玉米采摘后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，容易失水变质如果普通家庭想在鲜食玉米大量上市时节保存一些留日后食用，可以剥去玉米棒外层的苞叶，留下里面最后的一层，用保鲜袋密封保存，放入冰箱冷冻保存即可，食用时洗净蒸煮都可以。

素材来源：农产品质量安全科普知识、绿色食品博览